Fundación Luz de Vida
Libro de Cocina - Ensalada

Grandes recetas para la dieta pobre en yodo

Ensalada de frutillas y espinacas

1/4 de taza de jugo de naranjas exprimidas

1 cuchara de azúcar

1 cuchara de semillas de amapola

1/4 kilo de espinacas frescas

2 tazas de frutillas frescas cortadas (también se pueden usar naranjas cortadas)

Mezclar los primeros tres ingredientes, dejar reposar. Cortar las espinacas y mezclar suavemente con las frutillas. Disponer en platos individuales y condimentar con una cuchara de la salsa.

Para 8 porciones

Ensalada de berenjenas y albahaca

3 berenjenas medianas con cáscara, cortadas en cubos

1 tasa de aceite de oliva

4 cabezas de ajo peladas y picadas

2 cebollas cortadas en rodajas finas

Granos de pimienta negra para condimentar

1 taza de hojas de albahaca fresca cortadas

Jugo de 2 limones

Precalentar el horno.

Forrar una fuente para horno con papel de aluminio, acomodar las berenjenas. Colocar por encima una mezcla de la mitad del aceite de oliva y los ajos triturados. Hornear por 30 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas pero no muy blandas. Dejarlas enfriar y pasarlas a otra fuente.

Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas y cocinarlas tapadas hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos).

Agregar las cebollas a las berenjenas. Condimentar generosamente con pimienta negra, agregar la albahaca fresca y el jugo de limón. Mezclar. servir a temperatura ambiente.

Para 6 a 8 porciones

Ensalada de berro con endivias y naranjas

1 atado de berro

2 endivias

2 naranjas

1 cuchara de vinagre blanco

1 cuchara de aceite de oliva

Pimienta negra en granos para condimentar

Lavar el berro, secarlo y cortarlo. Cortar en cuartos las endivias. Pelar las naranjas, quitarles lo blanco que las recubren.

Cortarlas en segmentos y guardar el jugo que van largando al cortarlas.

Agregar el vinagre, aceite y pimienta al jugo de naranjas. Inmediatamente antes de servir en la mesa, agregar el berro, las endivias, las naranjas y mezclar todos los ingredientes.